A vaj esete a májkrémmel és a lekvárral
Vannak olyan kérdések, amikben nagyon megosztottak és nagyon radikális véleményük van az embereknek. Ezen kérdések nagy része a gasztronómia tárgyköréhez tartozik. A kérdés úgy szólt, hogy kenünk-e a májkrém alá vajat, vagy sem. Mint a reakciókból jól látható, a kép nagyon vegyes. És még ha pontos statisztika nem is áll rendelkezésre, abban bizonyosak lehetünk, hogy ismerőseink között nagy a megosztottság például ebben a kérdésben.
Szerintem az egész sztori elég régről eredhet. Többünk tapasztalata, hogy a májkrém alá már nagyszüleink is kentek vajat. És speciel engem is a nagyszüleim próbáltak rászoktatni erre. Nekem nem ízlett. Úgyhogy én sosem kentem vajat alá. Ha meg volt alatta, inkább csak piszkálgattam. Ha felnőtt fejjel akarom végiggondolni a miértet, akkor körülbelül nekem is az jut eszembe, hogy a májkrém ugyanaz a téma, mint a májpástétom vagy a májpüré: ezen ételek mindegyike önmagában is értékes ízvilággal rendelkezik, kár lenne holmi vajalappal elrontani az élményt. Nyilván még azok is komolyan gondolkodóba esnek, akik amúgy szoktak vajat kenni a májkrém alá, ha számukra ízletes kacsamájpástétomot szervírozunk fel. A vajasok racionális érve úgy hangzik, hogy a májkrém alá azért kell vaj, mert önmagában a májkrém száraz. Ez igaz lehet a hagyományos konzerv marhamájkrémre, úgyhogy ennyiben elfogadhatjuk az ő igazukat is. Ugyanezt az érvet viszont én speciel már nem tudom elfogadni egy libamájpástétom esetében. Más kérdés a levár. Én speciel a lekvár alá mindig is kértem/kentem vajat. A megszokáson túli racionális érvem pedig az, hogy nem jó érzés egy lekvárban tocsogó kenyérdarabot enni. A vaj azért kell, hogy megóvja a kenyeret az elázástól. Persze ha csupán ez az érv vezérelne, sohasem tunkolnék kenyeret például lecsószaftba. De szoktam. És ebből is látszik, hogy mindenféle gasztronómiai érvelés, még a legalapvetőbb, legegyszerűbb esetekben is az ízélménnyel van összefüggésben. Ízesztétika helyett tehát inkább az ízlés dominál ételek esetében is. Ha valaki esetleg ismeri a májkrém alá kent vaj történetét, eredetét, ne habozzon megosztani velünk.